Continuare interviu

Suntem tot mai grabiti. Mai avem timp si de gatit? Ce spuneti de “fenomenul fast-food”?

„Fenomenul fast-food” ar trebui sa nu existe! Am importat exact ce e mai rau: obiceiul de a manca repede, nu neaparat si ieftin, produse semipreparate, congelate, care contin, prin conservare, dar si prin modul de preparare, o cantitate mare de lipide si glucide. Toate acestea duc la obezitate, boli cardiace, locomotorii, si asa mai departe.

Obezitatea devine tot mai raspandita. E adevarat ca ereditatea joaca un rol foarte important?

Nu sunt medic, dar din experienta stiu ca are un rol important, insa nu primeaza acest aspect. Se poate evita obezitatea printr-o alimentatie cumpatata, sanatoasa, inceputa de la o varsta frageda. Cel mai important rol il au parintii care, prin felul in care isi hranesc copiii, formeaza stilul de alimentatie al acestora si de mai tarziu. De aceea, avem in tara cazuri tot mai frecvente de copii care sufera de obezitate. Eu cred ca putem sa ne educam pe noi in primul rand. Aici s-ar putea implica si Ministerele Educatiei si Sanatatii, prin introducerea in programele scolare, inca din clasele mici, a orelor de educatie in domeniul nutritiei. Romanii stiu foarte putine despre ceea ce mananca si despre efectele alimentelelor pe care le consuma asupra organismului lor.

Oamenii prefera sa se infometeze sau sa isi creeze propriile lor diete. De unde aceasta mentalitate si cum o putem schimba?

Ascultandu-i pe specialisti, romanul, caruia ii place sa manance bine, ’’sanatos’’, ca la mama acasa, are impresia ca acestia vor doar sa il sperie. De fapt, nutritionistii vor sa-l avertizeze ca este bombardat de alimente toxice. Eu sunt adepta dietei personalizate, in functie de varsta, stare de sanatate, profesie si alti factori specifici fiecarui individ in parte. Iar pentru asta trebuie sa mergi la nutritionist, deci nu este un moft.

Trebuie sa recunoastem, este un chin sa te abtii de la mancarurile care iti plac. De ce sa traim asa? Macar sa ne bucuram de viata. Ce le raspundeti persoanelor care vin cu un asemenea argument?

Este adevarat ca majoritatea spunem la un moment dat „doar o viata avem” si ...este adevarat. Sa ne bucuram de viata, sigur! Dar cum ne bucuram de ea? Suferind de obezitate? Sau de bulimie si anorexie? Si aceste probleme sunt foarte grave si reprezinta tot un comportament alimentar deviant. Doar cuvantul ’’regim’’ ii sperie pe multi, pentru ca automat il asociaza cu un regim care trebuie urmat dupa o boala. In realitate, pentru a avea o viata mai buna, trebuie doar sa respectam cateva reguli simple. Trebuie sa stim ce, cand si de cate ori pe zi trebuie sa mancam. Eu cred ca nu ar trebui sa renuntam la nici un fel de produs. E nevoie doar sa stim cand si cum sa le preparam, cum sa le pastram si cum sa le combinam, pentru ca organismul are nevoie de vitamine, lipide, glucide, proteine, fibre, pentru a-si mentine echilibrul biologic.

Ce calitati trebuie sa aiba un bucatar profesionist?

In primul rand, sa-i placa ceea ce face! Sa aiba imaginatie, talent, spirit organizatoric si rezistenta la stress. Sa nu vada in meseria de bucatar doar faptul de a gati, ci sa vada si sa iubeasca arta din meserie... Iar daca ii lipseste simtul acesta si fantezia, sa-si schimbe profesia.

Spuneti-ne cate ceva despre pasiunea dvs pentru artele plastice si cum se reflecta ea in meseria de bucatar.

Cred ca dragostea mea pentru tot ce este frumos m-a ajutat foarte mult in aceasta meserie, in care unei femei ii este totusi greu sa razbata si sa se impuna. Meseria am „furat-o”. Am avut norocul sa lucrez inca de la inceput cu bucatari intr-adevar talentati, de la care am avut ce fura, si care m-au incurajat sa-mi dezvolt aptitudinile, dar si duritatea din aceasta meserie. As vrea sa reamintesc cativa bucatari carora trebuie sa le multumesc: d-na Ioan Savu, Tamango, Gheorghe Constantin si Dobre Tudor, cu care lucrez si acum. Iar felul in care imi decorez preparatele, l-am perfectionat pe parcursul timpului, folosindu-mi imaginatia si talentul de a picta si sculpta.

La “Cearta-n bucate” aveti de-a face cu oameni obisnuiti care incearca sa isi schimbe modul de viata. Cat de grea este “convertirea” aceasta?

Este destul de greu, pentru ca desi am experienta in a lucra cu oamenii, in momentul in care ei au anumite probleme si vor sa-si schimbe stilul de viata, iar tu trebuie sa fii cel care sa-i indrume, multi dintre ei fiind reticenti, trebuie sa ai reale calitati de psiholog. Trebuie sa incerci sa-i cunosti, sa le afli obiceiurile, sa le afli chiar si suferintele, sa stii ce le place si ce nu. De abia dupa aceea cauti cel mai bun mod de a-i ajuta, iar eu voi incerca sa le prepar o serie de retete pe placul lor si care sa-i ajute cu adevarat.

Daca nu ati fi bucatar, v-ar placea sa fiti ... ?

Designer de interioare sau estetician.

Secretele succesului: “Un bucatar trebuie sa vada si sa iubeasca arta din meserie”

Cine v-a inspirat pasiunea pentru gatit? Cum a inceput totul?

Nu ma gandisem ca aveam sa devin bucatar. In copilarie am fost atrasa de artele plastice si de balet. Am facut si cativa ani de coregrafie, dansuri, muzica, sport... Cred ca am facut cate putin din toate, dar cel mai mult m-a atras pictura in ulei si, chiar daca nu prea am avut pregatire in domeniu, multi mi-au spus ca am talent. Probabil e ceva ce am mostenit de la bunica mea. Intamplarea a facut insa sa nu pot face ce mi-as fi dorit. Am facut practica la Hotelul Intercontinental Bucuresti, unde am intalnit oameni de un mare profesionalism. Aici am avut prima scanteie! Ma atragea in mod special felul in care orice preparat era aranjat pe farfurie. Apoi am inceput sa lucrez intr-un alt restaurant, unde am avut un sef bucatar, Tamango, care m-a ‘’citit’’ si m-a incurajat sa-mi folosesc mai mult imaginatia in ceea ce faceam. Datorita lui am participat la primul meu concurs national, la Hanul Manuc, unde am obtinut si un premiu. Restul a venit de la sine...

Ce va place cel mai mult la aceasta meserie?

Faptul ca imi pot folosi imaginatia, ca ma pot ‘’juca’’cu aromele, cu legumele si fructele, asa cum un pictor foloseste culorile pe panza. Satisfactia cea mai mare o am atunci cand pregatesc retete noi si lumea este incantata de ele, cand am mese organizate si oamenii nu se pot hotari daca sa mai priveasca sau chiar sa manance preparatele.

Ce stiti sa gatiti? Ce va place cel mai mult sa gatiti?

Bucatarie romaneasca si internationala. Cate retete? Mii, nu cred ca as putea sa le numar. In afara de ce-am invatat in primii ani, cred ca am facut si eu sute, aici si in strainatate. Cel mai mult imi place sa gatesc mancaruri fine, sofisticate, carora unii le-ar spune ’’de fite’’, fusion si tot ce tine de partea rece a bucatariei, partea de design. Intotdeauna am crezut ca o mancare frumos decorata este mult mai apetisanta.

Ce va place sa mancati? Preferati o anumita bucatarie?

In general, mananc putin si des. Incerc, pe cat posibil, sa mananc preparate sanatoase, fara grasimi si bogate in vitamine, pentru ca, mai ales in meseria mea, am nevoie de multa energie si forta pentru a rezista. Bucataria nu este o munca usoara, nici macar pentru un barbat.

Cine gateste la dvs. acasa? Cat de des gatiti pentru familie si ce anume?

Pentru ca timpul meu liber este aproape inexistent, gatesc mai rar acasa. Gateste insa fiica mea, care are 20 de ani si care a mostenit talentul la gatit. Chiar inventeaza mereu cate ceva nou! In general, acasa gatim foarte mult pe baza de legume, peste, pui, paste si lactate.

Ati renunta la tortul de ciocolata pentru o salata de fructe fara zahar?

Da, cred ca in atatia ani de experienta am invatat sa mananc selectiv, sanatos, asa ca nu imi este greu. Intotdeauna prefer fructele in favoarea deserturilor “grele”. Asta nu inseamna ca trebuie sa eliminam definitiv ciocolata din alimentatie. Si ea are un rol important in mentinerea echilibrului metabolic al organismului.

Toti stim ce alimente ne fac rau, si cu toate astea, nu prea reusim sa ne abtinem. Ati tinut vreodata cura de slabire?

Nu, pentru ca nu am avut nevoie, dar am fost de cateva ori bolnava si a trebuit sa tin regim. Stiu ca este foarte greu sa te abtii, dar trebuie sa ai convingerea ca sanatatea este mai importanta.

Este mai costisitor in Romania sa mananci sanatos?

Din pacate, da! In Romania este destul de scump sa mananci sanatos. In supermarket-uri, marfa este importata, si stim ca “afara” totul contine conservanti. Din pacate, taranii nostri folosesc acum din ce in ce mai multe chimicale pentru intretinerea sau cresterea brusca a culturilor, fructelor si legumelor.

Cat de sanatos se poate manca de fapt, cand marea majoritate a produselor contin tot felul de e-uri si conservanti?

In momentul de fata, majoritatea produselor alimentare sunt etichetate. In mod firesc, cele fara eticheta nu ar trebui comercializate. Producatorii au inceput sa mentioneze pe etichete ce E-uri contine alimentul respectiv. E-urile sunt pozitive si negative, dar din pacate, cumparatorul nu stie inca foarte bine sa le deosebeasca pe cele pozitive de cele nocive, asa ca de cele mai multe ori, cumparam la gramada. Aditivii alimentari sunt substante utilizate in mod normal ca ingrediente: sarea, zaharul, otetul, nelipsite din mancarea noastra, nu sunt periculoase in cantitati moderate si fac preparatele mult mai apetisante. Dar in continutul multor produse alimentare au aparut substante chimice de sinteza, care sunt extrem de nocive si induc multe boli grave. As atrage atentia totodata asupra mezelurilor (in special parizerul si si crenvurstii), bauturilor asa zis racoritoare si preparatelor conservate cu substante chimice.

Ati lucrat in Marea Britanie. Povestiti-ne cate ceva despre experienta de peste hotare. Cum sunt englezii fata de romani in ceea ce priveste obiceiurile alimentare?

Am fost surprinsa sa vad ca suntem recunoscuti ca valoare, si sincer cred ca bucatarii romani ii bat pe multi de departe, si asta si pentru ca noi inca mai gatim ca la carte.

Am fost foarte dezamagita de stilul de viata, si mai ales de ceea ce pot manca englezii. Intr-adevar, bucataria englezeasca nu este foarte apreciata in lume si nici nu are de ce. Chiar daca a aparut un Jamie Olliver sau un Gordon Ramsey, si mai sunt cativa vestiti, bucataria englezeasca nu este nici una gustoasa, si nici pe departe sanatoasa. Cu toate ca in ultima vreme s-a pus problema produselor organice, adica naturale, acestea se gasesc foarte greu si sunt extrem de scumpe. In primele luni, m-a socat sa vad pe strada, din douazeci de persoane, cel putin douasprezece cu probleme grave de obezitate, mai ales in randul tinerilor. Alte patru-cinci aveau probleme psiho-motorii, restul fiind normali. Deci procentajul in ceea ce priveste obezitatea in Marea Britanie este enorm, cu toate ca ei nu prea recunosc. In pub-uri si fast food-uri se serveste mancare semipreparata, congelata, conservata cu o multime de aditivi si conservanti.

Interviu "Adevarul"

Dragostea trece prin stomac la „Cearta-n bucate“

Silueta salvează căsnicia în noul reality-show „Cearta-n bucate“, de la Prima TV. Mariana Petre este bucătarul de serviciu.

Ce veţi face pentru a echilibra dieta cuplurilor?

Mariana Petre: Voi găti mâncăruri sănătoase. Sunt maestru-bucătar şi am o experienţă de 25 de ani în domeniu. Sper să îi cuceresc prin aspectul bucatelor. Un preparat aspectuos pare mai gustos.

Cât timp veţi fi alături de concurenţi?

M.P.: Voi fi alături de ei timp de o săptă­mână, pentru a le observa obiceiurile alimentare. Dacă sunt greşite, le înlăturăm. Vreau să văd care sunt preferinţele lor culinare, pentru a le pregăti reţete pe placul lor. Nu este suficient să le recomanzi alimente sănătoase, important este să ştii să le şi prepari gustos.

Care sunt cele mai frecvente greşeli alimentare?

M.P.: Cele mai des întâlnite greşeli sunt une­le combinaţii alimentare, spre exemplu carnea şi cartofii, proteina şi amidonul. Această combinaţie duce la creşterea colesterolului. E inadecvat să pui alături cartoful şi fasolea, este o combinaţie care duce la îngroşarea arterelor şi la depuneri de pietre la rinichi.

Ce e indicat să consumăm vara?

M.P.: Pentru că este sezonul cald, fructele şi legumele sunt cele mai indicate, consumate în stare cât mai naturală. Din păcate, românul nostru nu e obişnuit să mănânce crudităţi. Trebuie să alimentezi organismul cu toţi nutrienţii necesari. Important este dozajul lor pe farfurie şi felul în care sunt îmbinate.